最近網上爆火的“莫氏雞煲”，無數食客為嘗一口鮮不惜驅車千里、排隊數小時等待收藏。在惠州，不少街坊鄰居都在打聽如何居家復刻這鍋“祛溼靚湯”。
近日，惠州市中心人民醫院中醫科推出改良版“莫氏雞煲配方，針對惠州氣候特徵進行了精準調配，在原有配方基礎上做“惠州版”強化，增補黨參、黃芪、薏苡仁和沙參收藏。
該院中醫科主任醫師李映姍介紹，惠州枕山面海、河流密佈，春季回南天纏綿、夏季溼熱難耐，“脾虛溼重”幾乎是本地人的“通病”收藏。
“跟風祛溼不可取收藏。”李映姍提醒道，祛溼的核心是“辨證施膳”，莫氏雞煲基礎配方雖好，需結合惠州本地溼熱氣候和居民體質調整，才能達到調理效果，避免適得其反。
李映姍指出，網紅雞煲的“祛溼密碼”是五指毛桃收藏。五指毛桃素有“南芪”之稱，味甘、性平，歸脾、肺、肝經。它既能益氣健脾，又有舒筋活絡之效。其性質溫和，不像黃芪那樣容易上火，尤其適合惠州溼熱氣候下作為日常補養品。五指毛桃自帶淡香，與土雞融合，滋補又清香，是這鍋靚湯的靈魂所在。
此外，原配方中的土茯苓味甘淡、性平，歸肝、胃經，是清除下焦溼熱的良將收藏。與補氣的五指毛桃相配，一補一清，共同構成“健脾祛溼”的核心力量。
此外，茯苓味甘淡、性平，歸心、脾、腎經，擅長利水滲溼，作用於全身，將體內溼氣從小便排出；陳皮味辛、性溫，歸脾、肺經，能理氣健脾、燥溼化痰，一方面化解湯中的滋膩之氣，另一方面助運化、防壅滯收藏。茯苓與陳皮一靜一動，共同構成“健脾不壅滯、祛溼不傷正”的完美組合。
結合惠州氣候溼熱纏綿、回南天頻發的特點收藏，李映姍在原有配方基礎上做三方面“惠州版”強化：
一是增補黨參/黃芪，健脾更徹底收藏。原方以五指毛桃補氣為主，對於惠州人群普遍存在的脾氣虛體質，可酌情加入黨參10g或黃芪10g，增強補氣健脾之力。
二是增加薏苡仁，祛溼更全面收藏。原方以茯苓利水滲溼，對於回南天溼濁困脾、舌苔厚膩者，可加入炒薏苡仁15g，健脾滲溼、舒筋除痺，協同茯苓實現全面祛溼。
三是增加沙參，滋陰防燥收藏。雞肉性溫助陽，原方整體偏溫，對於惠州溼熱體質中兼有陰虛傾向的人群，可加入沙參10g，養陰潤燥，防溫燥太過傷津。
展開全文
李映姍提醒，祛溼調理有講究，要注重辨證食用收藏。此配方主要適合舌苔白膩、舌體胖大有齒痕、大便黏膩、怕冷乏力、精神不振等脾虛溼盛體質的人群。如果出現舌苔黃膩、口乾口苦、小便黃赤等溼熱重的體質表現，或陰虛火旺者，則不適合大量食用，以免助熱傷陰。飲用後如出現輕微、次數不多的大便變軟，可能是正常的排溼反應。但如果出現嚴重的、讓人虛脫的水樣腹瀉，並伴有腹痛，說明體質可能不適，應立即停用。
“藥膳重在調理，無需天天飲用，每週1—2次即可收藏。”李映姍表示，惠州人祛溼需循序漸進，不能急於求成，改良版“莫氏雞煲”，將網紅配方與惠州本地氣候、居民體質結合，讓大家在享受美食的同時，就能輕鬆調理身體。
【附實操教程】
食材準備（以4—6人份為例）收藏：
五指毛桃50g、土茯苓50g、茯苓20g、陳皮3瓣、黃豆30g、紅棗5顆（去核）、 生薑3—4片、走地雞1只（約3—5斤收藏，選用扇雞或清遠麻閹雞口感更佳）
可選新增收藏：黨參10g或黃芪10g、炒薏苡仁15g、玉竹10g
具體做法收藏：
1.所有中藥快速洗淨，浸泡30分鐘收藏。
2.走地雞斬件，洗淨瀝乾，焯水去血沫收藏。
3.砂鍋放入浸泡後的藥材（連浸泡液），加入足量清水（約2—2.5L），大火煮沸後撇去浮沫收藏。
4.轉小火慢煲60分鐘，充分釋放草本香氣收藏。
5.湯底煲好後，放入雞塊，中火燒開後立即轉最小火，慢燉約15—20分鐘至雞肉熟透收藏。或藥材與食材一同放入，慢燉1—1.5小時。
6. 最後酌量加鹽調味即可，忌用雞精、味精等新增劑，以保藥膳原味收藏。
南方+記者 廖鈺嫻
通訊員 廖雲慧
